簡介
我最喜歡宴客的時候做清蒸魚，一來無魚不成席；二來也省事方便，蒸魚的時候還可以做其他菜；三來還會給客人一個驚喜：「你的清蒸魚怎麼那麼好吃？」其實，訣竅就那麼一點兒……
原料
多寶魚, 紅椒絲, 蔥, 姜, 料酒, 鹽, 李錦記蒸魚豉油 用醬油和糖代替也可
步驟
1多寶魚撒上鹽、料酒腌製片刻，然後放蔥、姜，入鍋蒸7分鐘；腌製片刻，這是多寶魚的肚皮，很白哈
2倒掉蒸出來的水，揀去蔥姜，在魚身上放上蔥末、蒸魚豉油，淋上熱油即可。紅椒用來裝飾，不加也可以
小技巧
怎樣才能做出口感最佳的清蒸魚呢？怎麼控制火候和時間呢？經驗大分享！ 我做的清蒸魚每每都是特別成功。魚肉恰到好處地剛剛熟，沒有血水又不會蒸過，特別細嫩。 清蒸魚實際是最簡單的做魚方法。可卻很多人要麼蒸不熟、要麼蒸老。那麼，究竟應該怎樣掌握火候和時間呢？ 我們先從選魚上說起。在你還沒有對清蒸魚有個熟練地掌握之前，請選擇一些比較容易不失敗的魚。比如1斤左右的武昌魚、多寶魚、左口魚等。 做清蒸魚，時間很重要。這幾種魚魚身扁平，比較容易蒸熟。時間上也就好掌握。一般1斤大的魚，水開後，上屜猛火蒸7分鐘，然後關火燜3分鐘後揭蓋。保證蒸出來魚肉恰到好處地熟，吃起來口感特別細嫩。 等掌握好清蒸魚的操作要領之後，就可以選大一點的其他魚了。那時候，就要根據魚的體積、厚度、斤兩來適當延長蒸製時間。通常會延長到10分鐘，以不超過15分鐘為宜。
