老丁的私房菜-雲南汽鍋雞 0

簡介

汽鍋雞是雲南名菜,多次作為國宴菜肴,老丁一次去雲南旅行,專門跑去品嘗了一次,品嘗過後念念不忘,回來後自己淘了一個建水汽鍋,滿足自己的饕餮之欲。

原料

土雞(小公雞) 1隻, 姜 少許, 香菇 少許, 鹽 少許

步驟

1土雞洗凈切塊,小公雞最好。

2汽鍋洗凈,姜切片,整齊的碼在汽鍋地步

3將雞塊均勻的碼在薑片上,然後撒入適量的鹽,再馬上香菇。 這裡可以根據個人口味或者滋補需求加入蟲草啊,當歸啊,沙參之類的中草藥。

4找一個大小合適的鍋,多裝點水,但是不要太滿,防止沸騰的水沖入汽鍋,鍋邊加上毛巾防止水蒸氣外溢,然後將汽鍋放在上面,大火蒸1-2小時。水蒸氣從汽鍋底部的空沖入汽鍋,自然冷凝成為湯汁,所以汽鍋中一點水都不要放。

5出鍋

小技巧

1、雞肉洗凈,但是不要綽水 2、汽鍋中不要放水,裡面的湯汁全靠水蒸氣冷凝。 3、配菜根據個人口感,我個人喜歡加入香菇等菌類。