簡介
平時留下來的肉皮放冰箱冷凍保存，一段時間後集腋成裘，就可以美美的做一回好吃又養顏的水晶皮凍了。 做水晶皮凍最關鍵的一點就是一定要把肉皮上殘留的脂肪完全剔除乾淨，否則做出來的皮凍很難達到晶瑩剔透的效果，而且無油的皮凍吃起來更沒有負擔。
原料
豬皮, 姜, 花椒, 八角, 桂皮, 鹽, 料酒, 蒜泥 蘸料, 醋 蘸料, 生抽 蘸料, 糖 蘸料, 芝麻油 蘸料, 青紅辣椒 蘸料
步驟
1豬皮用水浸泡半小時，初步颳去多餘的肥肉，再清洗乾淨
2豬皮放入鍋中，加生薑一塊，花椒數粒，大火煮開
3加入適量料酒
4小火煮約5分鐘
5煮過的肉皮撈出，仔細削乾淨裡面的肥肉，並將毛拔乾淨
6清洗乾淨後切成細條
7肉皮條放入小鍋中，沖洗乾淨雜質，加入一塊生薑，數粒花椒，一個八角和一小段桂皮，大火煮開後加少許料酒
8轉小火燉1.5至2小時，至湯汁粘稠關火，加少許鹽攪勻
9稍放至不太燙的時候倒入密封盒，徹底放涼後放冰箱冷藏3小時以上即可
小技巧
1、豬皮一定要先焯水，煮後很容剔除脂肪、豬毛和雜質。 2、煮豬皮的時候可以根據自己喜歡加入香料，我不喜歡過重的香料味，所以加的少。 3、水和豬皮的比例約為3：1，煮後約為1.5：1，這樣的效果非常Q彈，有韌勁，如果喜歡軟滑一點的可以適當多加點水。 4、皮凍夏天需要放冰箱，冬天室溫即可凝固。 5、吃之前切塊，形狀隨意，蘸料也可根據自己調配。
