荔枝雞球

簡介

這麼熱的天氣,就來道簡單美味的「蒸荔枝雞球」吧, 先將荔枝洗凈連皮浸入鹽水中,這樣能去除火氣;再準備些雞肉餡,調好味,釀入剝殼去核的荔枝中;就直接上鍋蒸熟即可。為了能保持荔枝晶瑩剔透的外觀和清爽的口感,也不需要勾芡, 直接裝盤。

原料

荔枝, 雞腿肉, 蚝油, 薑片, 料酒, 鹽, 胡椒粉

步驟

1用刀沿著骨頭將雞腿肉剔下來

2加入姜一起剁成泥(也可以用食物攪拌機處理成泥)

3放入碗中, 加入鹽, 胡椒粉, 料酒, 蚝油(一點點)等調味

4順著一個方向攪拌均勻

5取出新鮮的荔枝剝去外皮, 小心的取出其中的果核

6將調好味的雞肉餡塞入荔枝中

7同樣處理好其它的荔枝球

8鍋中水燒開, 大火蒸上八分鐘

小技巧

1.荔枝入菜,能去火,但為了進一步去火,可以將荔枝洗凈連皮浸入鹽水中一刻鐘; 2.準備雞肉餡,我想著雞脯肉沒有雞腿肉嫩,所以選用了雞腿肉,但是發覺雞腿肉筋膜太多;將雞腿肉加入姜一起用刀剁碎(或選用食物料理機),再在其中加入點鹽等調味,提醒加入蚝油少一點,以免雞肉變色; 3.將荔枝的外殼剝去,小心的去除裡面果核,儘量保證荔枝的完整,再在中間塞入準備好的雞肉餡; 4.燒鍋水,水開後大火蒸上八分鐘即可。為了保持荔枝晶瑩剔透的外觀和清爽的口感,就不需要再勾芡了。