茄子面 0

原料

茄子柿子椒和西紅柿,蒜和蔥,調味料。

步驟

1.茄子切塊兒(0.5--1厘米大小),柿子椒和西紅柿都切小塊兒,蒜和蔥切片。煮鍋放水燒開後煮麵。 2.想省油的話把茄子先在微波爐里轉兩分鐘讓它變軟(謝謝小覓同學的高招!!!)冷鍋放兩勺兒油,油熱下茄子(鍋最好別太熱的時候下,要不然茄子容易粘鍋底),火不要太大,翻炒兩下,然後加上蓋子讓燜兩分鐘讓茄子變軟(中間翻炒兩次)。盛出鍋。 3. 再次熱鍋放兩勺油,油熱下蒜和一半的小蔥炒出香味,然後下肉餡兒,使勁翻炒幾下。肉餡兒稍變色後放入黃醬,繼續快速翻炒(不然黃醬也粘鍋底),醬香味兒出來以後下柿子椒,翻炒到柿子椒稍微變軟後加茄子,一勺醬油,翻炒到茄子裹上醬色。如果這時茄子還沒太軟,可以繼續翻炒幾分鐘,知道茄子完全變成深色,然後加西紅柿,剩下的一半小蔥,半碗水(水大概沒過菜的一半高度就行),一勺糖,小半勺鹽(或者適量,如果不喜歡吃鹹的不加也行)。熄到中火,加蓋幾分鐘,直到西紅柿變軟,茄子軟到稍微有點爛(因為是做面上的蓋頭,茄子太硬了不好吃)。 4.在這過程中估計面也煮好了(我懶,不想自己擀麵條,這個農村地方也沒有切面,就將就用掛麵了。家裡有條件的一定用切面啊!)夏天想吃涼點的麵條,一定要煮過以後過冷水,而且最好是準備一盆冷水,把熱麵條直接從熱水裡撈到冷水裡,突然的溫度變化可以讓麵條不粘,而不要等把熱水從面鍋里傾出去以後再直接在水管下沖面,這個過程中面就已經糗(這個字到底怎麼寫?麵條粘成坨的意思)了,效果不好。 5.撈麵出水,關火,盛出蓋頭來澆到面上,放上香菜,拌面,開吃! 另:北方的圓茄子做這個菜要好於長茄子,因為圓茄子表面積和體積的比例要相對小點,茄子不帶皮的塊兒多。不怕麻煩的可以把茄子皮去掉,可我又捨不得茄子皮里那點營養。。。另外茄子這個東西非常吃油,但這個菜和做燒茄子不一樣,油大了就不好吃了,所以我採取了用微波爐先加工的方法。改天做燒茄子還是大算用大鍋油的老方法 : )哦,我家裡沒有裡脊肉了,不然肯定用裡脊切小丁兒而不是肉餡。