茄子燜面 1

原料

茄子: 1個, 五花肉: 100克, 鮮切面: 1把, 蔥1段: 1段, 姜: 3片, 大蒜: 4瓣, 油: 1小匙, 生抽: 1大匙, 老抽: 1大匙, 八角: 1個

步驟

11、 茄子用手掰成小碎塊,放在鹽水中浸泡15分鐘,擠去水份,五花肉切成小丁,蔥切蔥花,姜切絲,蒜切碎備用。

22、 鍋里熱油,放入五花肉小火煎,把五花肉里的油煎出,放入蔥姜炒香,加入茄子小火翻炒。

33、 把茄子徹底炒軟,倒入老抽生抽繼續翻炒均勻。

44、 加入水沒過茄子1cm,放一個八角,水沸後小火燉煮2分鐘,然後用大湯勺把鍋里湯汁的大部分都舀出備用,把鮮麵條分散開來鋪在鍋里,均勻澆上一勺湯汁,不需翻動,蓋上鍋蓋中小火燜2分鐘。

55、 把剩餘的湯汁分為3-4次每隔一兩分鐘均勻澆在麵條上,最後澆完湯汁把麵條拌勻收汁,放入蒜碎開大火翻炒均勻即可出鍋。

小技巧

小貼士: 1、  
茄子要用手掰的才更好吃。 2、 麵條在燜的過程中需要吸收水分,否則口感會幹硬。所以加蓋燜時, 要隨時觀察,及時添加湯汁;一定要用小一些的火,否則容易造成麵條夾生,糊鍋現象; 3、 蒜末一定要在麵條熟了之後再添加,味道才更香。