原料
步驟
1、豇豆摘下洗凈，去除頭尾，切成長段。 2、茄子洗凈後也切成與豇豆一樣的長段。 3、放入鍋內，加入淡鹽水浸泡備用。 4、鍋內熱適量食用油，倒入茄條煸炒。 5、將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出。 6、鍋內留些油，倒入豇豆煸炒。 7、將豇豆煸炒後也同樣盛出備用。 8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒、辣椒粒、蔥頭一起爆香。 9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到步驟（8）配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。 10、待豆瓣醬翻炒出紅油後，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。 11、炒勻後調入水澱粉。 12、待湯汁濃稠時即可盛出食用。
小技巧
1、食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，烹飪時需充分炒熟再食用。 2、自家種的豇豆很嫩，所以我沒有焯水也很容易炒熟，也可以用清水侵泡半個小時。 3、豆瓣醬本身就有鹹味，豬肉也加了少許鹽拌過，整個過程無需再添加鹽份和醬油。
