原料
步驟
1長豆角洗凈切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段
2鍋中水開後，放入豆角，水再次沸騰後立即撈起，（豆角在水中大約一分鐘左右，煮時加入一點鹽和幾滴油，目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色）
3鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油，（茄子容易吸油，在過油時應在油熱高溫時放入茄子，然後轉小火，待茄子變色後，起鍋時轉大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油）
4茄子盛起後，鍋中留少許底油，下蒜片，薑片，辣椒煸炒出香味後倒入豆角和茄子
5調汁，將適量鹽，白糖，鮮貝汁（或蚝油，目的是為了增鮮，因為俺不愛用雞精，而且加點海鮮類的調料才可以炒制出媲美餐館的味道哦），水調成汁；（這一步可在炸茄子時進行）
6倒入調好的汁，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可
