簡介
綿軟的茄子和脆嫩的豆角，這兩個樸實的食物組合那是怎樣的美味？不需太多的調味足以讓這道菜美味至極。汁濃味鮮、香辣可口、你已迫不及待的將它們一塊塊送入嘴裡了，再來一碗米飯，還有什麼比這更下飯嗎？
原料
茄子 200g, 豆角 200g, 干辣椒 5個, 大蒜 2瓣, 蚝油 20ml, 生抽 10ml, 油 適量
步驟
1茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用
2豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟
4撈出控油
5豆角下油鍋炸至表皮起皺
6撈出控油
7炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香
8放入茄子和豆角翻炒
9加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻
10蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
小技巧
1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。 2.因為蚝油和生抽都有鹹味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。 3.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裡面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。 4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。
