簡介
Pad thai，金邊粉起源於柬埔寨的首都金邊，這是一種以魚露，酸豆汁，紅色小辣椒作醬調味，和雞蛋、豆芽、蝦、雞肉或者豆腐一起翻炒，最後用花生，青檸和芫荽裝飾起來的米粉。（汗，翻譯了維基百科，別出錯= =）。在東南亞國家，特別是越南，泰國非常流行。Pad thai醬吃起來酸酸甜甜又有點辣，非常可口~
原料
市售Pad Thai醬 3-4大勺, 雞蛋 1個, 米粉 適量, 切碎的大蒜 3 瓣, 硬豆腐 適量（可選）, 雞肉 適量（可選）, 蝦 適量（可選）, 青紅椒絲 適量（可選）, 韭菜 適量（可選）, 豆芽 適量（可選）, 胡蘿蔔絲 適量（可選）, 切碎的青蔥 少許
步驟
1將干米粉浸在水中直至柔軟再晾乾（請看下面的小貼士），同時準備醬和其他材料。
2豆腐（質地要硬）切片，兩面煎。
3熱鍋，放3大勺油，加入雞肉和蝦，炒到半成熟，盛出備用。
4往剩下的油里加入切碎的大蒜炒香，再加入青、紅椒絲、胡蘿蔔絲一起炒。
5加入米粉，和3大勺pad thai醬，翻炒一會兒
6當米粉差不多炒熟入味後，把米粉推到鍋的一邊，打一個蛋到過中間。過10-15秒後，把蛋和面炒到一起。
7加入過過油的雞肉、蝦、煎好的豆腐，還有豆芽翻炒。
8加入切碎的青蔥。
9裝盤。
小技巧
1、米粉，英文叫做rice stick noodles, Banh Pho 或者Chantaboon，我用的是一種越南產的沙河粉。不要把米粉浸泡得太軟，能彎曲即可，然後晾涼干。500克干米粉可以做6-8人份。 2、Pad Thai醬我買現成的。自己做當然也可以，但是在國內原料很難獲得。醬具體的配方和做法可以看這裡：http://chezpim.com/cook/pad_thai_for_beginners 3、因為是炒麵，所以可以喜歡什麼加什麼，豆腐，蝦，雞肉，雞蛋和豆芽是最傳統的配料。 4、全程我除了Pad Thai 醬以外沒有加過其他調料，鹽也沒有……但是最後覺得味道已經夠重了。
