Phad Thai 泰式炒米粉 (Stir-fried Thai rice noodle) 2

原料

蝦: 2隻, 雞蛋: 1個, 泰式米粉: 80g, 菜油: 2 tsp, 大蒜: 兩瓣, 紅蔥頭: 一小顆, 炸豆腐: 一塊, 炒香花生碎: 少許, 泡甜蘿蔔碎: 1 tsp, 干蝦粉: 1/2 tsp, 蔥: 兩根, 豆芽: 適量, 砂糖: 1 tsp, 米醋: 1/2 tsp, 魚露: 1 tsp, 羅望子汁: 1 tsp, 辣椒粉: 1/4 tsp, 青檸(裝飾): 四分之一個, 香菜葉(裝飾):

步驟

1準備工作: 1.泰式干米粉放入冷水中泡15分鐘待展開變柔軟; 2.蝦提前處理好,去殼開背,挑去蝦線,雞蛋打出放一邊; 3.大蒜、紅蔥頭切碎粒,蔥切成一寸長的蔥段; 4.炸豆腐一塊,切成1~2厘米的小丁 (此處有tip 1)

2如圖,可以把要放的食材依次排列好,從右到左,首先是油,然後放蒜和紅蔥頭碎→蝦→雞蛋→豆腐塊、泡蘿蔔碎→米粉→白醋→魚露、糖、羅望子汁→辣椒粉、干蝦粉、熟花生碎→豆芽、蔥。

3先開小火,倒入油,待油熱了之後,加入切碎的紅蔥碎和蒜,小火炒到出香味

4聞到香味以後,放入蝦,待蝦捲起,顏色半熟,把蝦扒拉到鍋的一邊,倒入雞蛋,並迅速翻炒把蛋炒碎,蛋炒得差不多的時候,放入豆腐丁,將蝦、蛋、豆腐丁翻炒均勻

5從冷水中撈出米粉放入鍋中,然後加入少許白醋中火翻炒,注意炒的時候儘量用鍋鏟的一個角!就是把鍋鏟傾斜著立起來,用其中一個角去炒散米粉就好,老師說這樣是為了避免鍋鏟會把米粉切斷。 (此處有tip 2)

6加入白糖(別怕!多放!)、魚露、羅望子汁,翻炒均勻。 (此處有tip 3)

7加入蝦粉、熟花生碎、干辣椒粉炒拌均勻,嘗一下是不是你喜歡的味道,如果覺得不夠咸就放魚露,不夠甜就放白糖,不夠辣就加辣椒粉、不夠酸加羅望子汁。覺得味道滿意之後,最後加入豆芽和蔥段,略翻炒兩下,關火出鍋。

8用四分之一的青檸片和蔥段裝飾。附助教小哥獨門裝逼秘訣:準備一段蔥一碗冰水一把小刀,用刀把蔥的一頭豎著剪開,從開口處打開,把帶有黏液的那一面向外,光滑的外面向內,用手緊緊捲起,卷好的放入冷水中冷卻幾分鐘定型即可。

小技巧

  1. 炒這個菜的時候因為會用到中火所以必須一氣呵成,在開火之前必須要確保你所有的材料都已經準備妥當了才行。 2. 白醋一定要放在加入米粉後,因為白醋能夠快速的讓米粉變得更軟。 3. 泰國菜一般用棕櫚糖調節甜度,是因為它不會太甜,但炒米粉區別於國內的特點就是酸甜,所以這菜用的是白糖,上課的時候老師放了大量白糖,自己做的時候大家可以根據自身口味調節。魚露是鹹味的來源,同時能提鮮,羅望子汁是這道菜酸味的來源。。一般的泰國菜很愛用酸柑(也就是皮很皺的泰國青檸)調節酸度,但常用於沙拉等幾乎不怎麼加熱的菜中,因為加熱時間一長酸柑就容易變苦,所以對於這道需要熱炒的菜,酸味的來源變成了羅望子汁。