【圓滿素食】香辣酵厚丨韓式辣椒醬

簡介

辣椒醬的用處很多,拌飯、燒菜、炒年糕……,是超贊的菜肴佐料。今天教大家做的這個百搭辣椒醬,香得醇厚,辣得濃郁。一邊做一邊看著辣椒醬成形變色的過程,值得你體驗O(∩_∩)O 歡迎轉發本食譜,如作商業用途,請先徵得我們同意。

原料

辣椒粉 100克, 糯米粉 70克, 小麥粉 70克, 綿白糖 100克, 醬油 200克, 料酒 200克, 鹽 25克, 蘑菇精 25克

步驟

1準備材料:辣椒粉100克、糯米粉70克、小麥粉70克、綿白糖100克、醬油200克、料酒200克、鹽和蘑菇精各25克。

2首先用中火炒糯米粉和麵粉(和在一起)。

3炒到顏色發黃,出香味就關火,然後做下一步。

4下面是詳細步驟: 1)先裝420克水在一邊,整個過程用水不超過420克。 2)先一點點加水,一邊加一邊攪拌,不要一次加多了,否則不好拌勻。 3)基本上攪拌勻後,不用另外找東西,就在鍋里,找一個細細的漏勺,另外用一個勺子幫忙,把麵糊都過濾一遍,不要有疙瘩。過濾好後,用剩餘的水把勺子洗乾淨後全部倒進去,在攪勻的過程中已經很香了。

5接下來把剩下的材料:辣椒麵、白糖、料酒、醬油、鹽和蘑菇精統統倒下去,然後攪拌均勻,不要有顆粒。 這個配方一配齊,正宗南韓辣椒醬味就出來了。大家注意到現在還沒開火哈。

6現在鍋里開火,中到小火。然後用兩把這樣的鏟子,一邊攪動,兩把鍋鏟之間也一邊碾壓,把疙瘩碾碎。如果做不了這個動作,那就一直攪動就行了。記住火不要大,避免粘鍋。

7還有,當到這個程度,再攪動空隙就開始有泡泡。一般料酒,酒精度是10%Vol,在熬煮過程中就揮發了一些,在冒泡泡的時候,就要加10克白酒。如果酒精度是15%Vol以上的,就不用加了。操作以前先看好自己的酒瓶子,因為後期發酵,需要一定的酒精濃度。加了酒以後,要繼續攪動。

8到它已經發亮,就可以了。馬上關火,繼續攪動一會。看看,味道和形狀都出來了。

9趁熱,先把保鮮袋裝在你要用來保存辣椒醬的容器里,然後把辣椒醬裝進去,排除空氣,封起來。

10最後蓋上蓋,完成。這個醬,放的時間長點,味道更好。

11我準備洗鍋的東西:魔芋,找到的一根山藥一起,還有點香菜。

12洗鍋的水放到小鍋里,把魔芋和山藥放進去燉十五分鐘,加點油,起鍋時放香菜。

13來張特寫——光是洗鍋湯味道就夠了O(∩_∩)O

小技巧

1、攪拌加水時要一點一點加,一邊加一邊攪拌,加多了不好拌勻。

2、過濾的漏勺不能沾到油。

3、辣椒不紅的,做出來會是咖啡色。

4、醬做好如果有點稀,第二天會更濃稠,因為糯米粉和麵粉都會吸水,使醬更濃稠。

5、以後用辣椒醬做菜的,要先用少量水化開後,再加進去。