喬州大蔥回鍋肉

原料

帶皮五花肉 150-200克 喬州大蔥 2根 豆瓣醬 (最好用郫縣的,如果沒有,其他牌子的也可)

步驟

一、豬肉冷水下鍋,放小茴香1/2茶匙、花椒1茶匙、香葉3-4片,將豬煮至七至八成熟,稍涼後切成薄片; 二、把蔥分成蔥綠和蔥白兩部分,切段; 三、開鍋,慢火,放1湯匙豆瓣醬、辣椒段和蒜頭,中火,慢火逼出味,倒入肉片,煸出肉的油,但不要煸干,盛起鍋底留油; 四、開大火,倒入蔥白,翻炒幾下,放1/4茶匙的糖,加一茶匙生抽、1/4茶匙老抽(為增色),生抽贊起鍋會更香的,兜幾下; 五、倒入蔥葉,灑幾滴酒,稍炒翻可上鍋。