簡介
我和女兒都愛吃豬肝，喜歡它細膩綿軟的口感，炒得香香的，可周圍都是學醫的朋友，總提醒我：內臟膽固醇高，不宜多吃。好吧，偶爾炒一盤解解饞，沒問題吧？炒法是家裡教的，滑嫩卻不見血。
原料
豬肝 300g, 薑絲 適量, 蒜 6粒, 豆瓣醬 2小勺, 薄皮青椒 1隻, 料酒, 生粉, 鹽, 糖
步驟
1豬肝去除白色筋膜，切薄片，在清水中浸泡，換4—5次水，直到沒有血水滲出
2青椒切小塊，姜切絲，蒜粒一半切末，一半切片
3將豬肝撈起瀝干水，加料酒、鹽、一半薑絲、蒜末、一點生粉（生粉寧少勿多）拌勻腌10分鐘，此為「上漿」，放冰箱冷藏更佳
4將豬肝用笊籬撈起，瀝干漿水備用
5熱鍋冷油將豬肝倒進去翻炒10秒，鍋最好加熱到有點冒煙再放油，這是豬肝嫩的秘訣
6豆瓣醬加一點水溶開，另起油鍋爆香薑絲、蒜片，把青椒放進去翻炒一兩下，倒入豆瓣醬，倒入豬肝，加一丟丟白糖，爆炒10秒，起鍋。
7一碟剛出鍋的醬爆豬肝乃下酒聖品
