香煎龍利魚 0

簡介

龍利魚鮮嫩無骨,是我這種不喜歡吐骨頭也受不了腥味的人的最愛。做這道菜之前搜了下菜譜,發現都不是我想要的,於是自己動手,第一次就成功。這道菜簡單易做,但不適合趕時間的人,因為要預留半天時間瀝乾魚的水份。

原料

龍利魚柳 1條, 黑胡椒 適量, 鹽 適量, 生粉 適量, 香草 適量

步驟

1龍利魚解凍,清洗之後晾乾,手按在肉上無明顯水份析出為佳。

2龍利魚柳切成小塊,灑上微量鹽,鋪上少量生粉。

3平底鍋加熱,放入少量油。把龍利魚柳放進鍋里中低火煎。

4灑上少量黑胡椒,看到魚肉中間變白可以翻轉煎另一邊,同樣灑上黑胡椒。

5魚肉差不多熟的適合灑上香草,即可上碟。

小技巧

1.龍利魚一定要干身 曾經有朋友說煎龍利魚最後變成煮龍利魚,那是沒把魚的水份完全瀝干造成的。我們買的龍利魚一般是冷凍的,解凍之後魚還有大量水份,因此要預留充足時間解凍和晾乾。 2.關於鹽的分量 龍利魚本身就有鹹味,吃得清淡的人完全可以不放鹽。就算放鹽,也要輕手,一點點即可,不然最後可能太咸吃不下。 3.胡椒和香草 香料並非必需品,我喜歡黑胡椒和香草就加了,不加也完全可以。 4.用什麼油 用平底鍋煎龍利魚不用很多油,所以選擇什麼油就隨意點吧,我就用了平常炒菜的玉米油。實在講究的就用橄欖油。