8寸黑森林蛋糕 0

簡介

8寸蛋糕的用量,用電飯鍋做的蛋糕胚

原料

雞蛋 5, 白砂糖 135, 色拉油(玉米油) 54, 熱開水 54, 低筋麵粉 72, 可可粉 18, 淡奶油 500g, Dove黑巧克力 40g, 櫻桃 適量, 藍莓果醬 適量

步驟

1分離蛋黃和蛋白,記得兩個盆子裡面都是要乾淨無油無水。分離器有無都可以,用手也可以分離蛋黃和蛋白。

2熱水+色拉油等量54g混合攪拌融合後,加入18g白砂糖、18g可可粉、72g低筋麵粉 過篩後攪拌均勻

3蛋白一共加糖72g,分三次加入和打發,蛋白打發至9成,電動打蛋器提起時蛋白液體尖尖的不會彎,忘記拍照了

4講打發蛋白和上面可可蛋黃液體一起攪拌,第一次先加三分之一,之後再混合攪拌,用打橫一下一下攪拌,不要打圈攪拌,會起筋

5電飯鍋底要塗一層色拉油,側面也要,倒入混合的步驟4 然後輕震幾下,按下電飯鍋煮飯鍵,過幾分鐘就會跳,拿乾淨的濕布蓋住電飯鍋初氣口,保溫20mins,之後再按下煮飯鍵,拿開濕布,再跳保溫後蓋上濕布,保溫再悶20mins, 胚 OK~

6胚好了,布不要太濕,不然會滴水下蛋糕,我的就滴了幾滴

7500g淡奶油+45g白砂糖 拿一個略大的盆裡面放冰水,之後放小一點的盆打發。冰水浴下淡奶油比較容易打發。達到10成 比較凝固,要打比較久

8胚切一半,之間鋪藍莓果醬+奶油一層,之後再合上

9像這樣

10鋪平奶油

11巧克力用颳倒刮屑屑,鋪上櫻桃 用奶油裝飾

小技巧

1.打發蛋白的盆要無油無水。蛋白一定要打夠發 2.攪拌蛋液等混合物要切拌(一下下打橫攪,不要打圓圈) 3.打發奶油最好先在冰箱冰過8小時以上,用之前搖晃均勻,打發的時候用冰水浴打發。奶油打發比蛋白難一些。