原料
櫻桃 150克, 糖 40克, 蜂蜜 10克, 玉米澱粉 10克, 檸檬汁 5克, 水 適量, 低筋麵粉 150克, 細砂糖 25克, 黃油 70克, 蛋黃 15克, 牛奶 20克, 鹽 1.5克
步驟
1新鮮櫻桃洗凈
2去梗，用一根吸管對穿過中心，擠出核
3將去核的櫻桃置於碗中，加入20克糖，蓋好，腌漬2小時以上
4待到櫻桃腌出比較多的水分時，將腌出的櫻桃汁液倒出
5在櫻桃汁中加入適量清水使其重量達到100克，然後加入剩下的20克糖、10克玉米澱粉、10克蜂蜜、5克檸檬汁，攪拌均勻
6點火，小火加熱，一邊不停攪拌，至剛剛沸騰時關火，此時汁液呈半透明比較濃稠的狀態，放至一旁，晾涼備用
7低粉過篩置於盆中
8黃油室溫軟化，切成小丁
9將黃油倒入麵粉盆中
10用手揉搓均勻，成粉末狀
11加入打散的蛋黃
12加入牛奶
13揉合成光滑均勻的麵糰，包上保鮮膜，置於冰箱冷藏1小時左右
14將冷藏過後的派皮取出，擀成均勻的厚度0.6CM的圓片
15將派皮移至烤盤上，按壓服帖，並用刮板去除邊緣多餘的部分
16用叉子在派皮上扎出均勻的氣孔
17烤箱預熱，190度，中層，上下火，20-25分鐘，餘溫再烤10分鐘，至派皮酥脆
18將腌漬好的櫻桃碼放在派皮中間，最後淋上櫻桃蜜汁即可
