黑森林蛋糕 0

原料

低筋麵粉 70克, 可可粉 30克+50克, 鮮奶油 300ml, 黑巧克力 150克+100克+100克, 雞蛋 5隻, 白糖 40克+50克, 色拉油 60ml, 牛奶 60ml, 櫻桃酒 10ml, 車厘子 8顆, 黑櫻桃果醬 80克, 杏仁片 30克, 巧克力轉化紙 半張

步驟

1蛋黃與蛋白分開,低粉和可可粉過篩

2在蛋白盆內加入1滴白醋,打蛋器低速打至粗泡,逐步添加白糖40克,打至硬性發泡狀態

3在蛋黃盆內加入色拉油和牛奶,打蛋器低速轉至中速將蛋液乳化

4一次性篩入低粉和可可粉,攪拌至無粉粒

5三分之一的蛋白加入蛋黃糊,拌勻,再與其餘蛋白糊混合均勻

6倒入模具,140度60分鐘烤熟,取出涼透

7融化黑櫻桃果醬,取出櫻桃果粒待用,將剩餘的醬汁加入櫻桃酒拌勻

8鮮奶油加入剩餘的可可粉、剩餘白糖和100克巧克力液,打發至8成緩慢流動狀態

9將蛋糕剖二片,將櫻桃果醬酒液塗抹於二片蛋糕上,再抹上可可奶油,將櫻桃粒依次排好,再抹一層可可奶油,蓋上另一片已抹好酒液的蛋糕,在蛋糕外面也塗抹上可可奶油,放入冰箱冷藏

10150克黑巧克力融化後,一次性淋在轉化紙上用抹刀抹平,稍凝固時劃出所需形狀,等待徹底凝固

11100克巧克力刨絲,撒在蛋糕表面

12杏仁片用烤箱加熱至100度5分鐘,裝飾蛋糕

13最後裝飾用櫻桃酒泡過的車厘子即可