忘不了的【蒜蓉嫩蝦】 0

簡介

【盜了網上的餐廳圖!以後補我的圖】

蒜蓉嫩蝦,唇齒留香忘不了~ 在灶旁我嘗的一個,火候最好,鮮嫩的汁水在嘴裡biang開,蒜香蔥油包裹著蝦仁,頓時覺得基圍蝦的其他做法都暴殄天物了。

原料

a.小蔥10根, b.大蒜6瓣,切蒜蓉, c.基圍蝦250g剝成蝦仁(頭殼可留著熬蝦油) 我用的半斤18個,比圖上的稍大, d.蚝油2ml,蒸魚豉油2ml,2ml水 別加多,加多了會過於鮮…,只加生抽上個色也行

步驟

1蝦仁稍微灑一點點鹽,開背去蝦腸。(開背淺一點,免得汁水和鮮味烹飪時全流失了。)

2平底的任何鍋,放油,小火炒香蒜蓉(炒嫩一點),關火,加入d料,炒勻後盛起。

3平底鍋里舖上小蔥,蓋滿鍋底大部分。倒入15ml左右(勿沒過蔥)的水(防干燒),把蝦掰彎,擺在蔥上。用勺子在蝦上淋上炒好的蒜蓉。

4蓋鍋蓋,最大火1分鐘轉小火1分半到2分鐘。(具體我下次再試試) (在灶邊嘗的一個,超級鮮嫩,擔心沒透又燜了半分鐘吧,端上桌等爸媽來,蓋蓋保溫了一下,結果邊吃邊口感變老。可能加熱時間多了,也可能降溫後汁水溢出)

小技巧

餐廳是一個火鍋端上來,加上固體酒精塊,看著生蝦仁燜,燜10分鐘,開蓋可吃。我是不知道咋的,2、3分鐘就熟了,也擔心中火慢燜會變老,乾脆先定型封住肉再燜熟。