回鍋肉蓋澆飯

原料

五花肉,兩顆八角,蔥結一個,生薑一小塊,料酒少許 配料有:青蒜辣椒,蔥花,生薑末,豆瓣醬,豆豉,醬油,醋

步驟

1、肉的處理: 五花肉洗乾淨切大塊,進鍋子,水淹沒肉塊,放兩顆八角、蔥結一個、生薑一小塊(拍扁)、料酒少許,中小火煮至筷子能戳通肉塊即可(不宜煮太爛,那樣口感不好),肉塊最好凍一下,切片儘量切薄一點。 2、鍋燒熱放油燒至七八成熱時,放肉片滑散,焙至油滲出,邊角有些黃有些卷時盛出。 3、放蔥花、生薑末煸炒出香味,放兩勺豆瓣醬,少許豆豉,煸至紅油滲出,放辣椒翻炒,放煸好的肉片,繼續翻炒,略調糖和鹽,視菜的顏色略加點醬油,幾滴醋,放青蒜大火顛翻幾下即可倒在飯上。