簡介
油潑麵是陝西很有特色的麵食，據說已有三千多年的歷史，寬寬的麵條煮熟後撈在碗里，配上青菜、香蔥粒、蒜末、辣椒粉，用熱油一潑，呲呲啦啦的油響伴著辣椒、香蔥的香味四溢，澆上一點醋和醬油提味，滿滿一碗拌開就是一頓讓人滿足的午餐或晚餐了~
原料
麵粉, 油菜, 豆芽, 鹽, 水, 辣椒面, 小香蔥, 橄欖油, 蒜末, 醋, 生抽
步驟
1取適量麵粉，放入少許鹽，用冷水和面
2揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜餳20—30分鐘左右
3將餳好的麵糰揉勻，用擀麵杖擀製成厚度略薄的麵餅。（厚度以能進入壓面機為準）
4用壓面機反覆壓制3—4次，壓成薄厚均勻的長方形麵皮
5將麵皮摺疊起來，用刀切成寬度約1.5—2厘米的麵條
6撒少許乾粉，將麵條散開抖勻
7麵條下入開水鍋中煮，鍋開後中途添加兩次冷水，大火煮開至熟
8煮好的麵條撈入碗中
9油菜提前洗凈焯熟
10豆芽提前洗凈焯熟
11將準備好的油菜、豆芽放入麵條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒麵
12麵條準備撈出的同時，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調料的麵條上，倒適量醋和少許生抽調味，拌開食用
