簡介
作為北方人，天天離不開麵食，而且是變著花樣來做麵食，其中屬於麵條的做法就不下幾十種。除了經常做打滷面、炸醬麵、燜面、涼麵外，最近又迷上了陝西的油潑麵。可能有人會問，是不是因為看了張藝謀的電影《三槍拍案驚奇》後，喜歡上的。是啊！一部《三槍拍案驚奇》電影，火了東北二人轉，也火了陝西油潑麵。而我卻是因為,以前經常去我們這兒的西安風味小吃店吃。去年暑假又去了趟陝西，吃了很多當地的小吃，很適合我們北方人的口味。特別是油潑麵讓我念念不忘。回到家以後，就開始自己動手做。做了幾次，又去西安小吃店，偷偷觀察了幾回，進一步改進，現在做出的油潑麵，已經相當的不錯了，O(∩_∩)O~。我做了三大碗，一人一碗。我就喜歡聽熱油潑在辣椒麵上，發出的「磁磁」的聲響，聞著辣椒油散發出的那個香味，在空氣中擴散。特別在這大風降溫天吃上一碗辣乎乎的油潑麵，吃完油潑麵再喝碗湯，那叫一個舒坦，一個美。
原料
麵粉, 鹽, 味精, 辣椒面, 生抽, 醋, 蔥, 蒜, 植物油, 油菜, 黃豆芽
步驟
1麵粉里要加適量食鹽，這樣能夠提高面的筋度。用水把面攪成雪片狀，再把面揉成光滑的麵糰。揉面時，要多揉幾遍。揉好後，覆蓋保鮮膜，餳面30分鐘左右。時間長點效果更好
2把油菜擇洗乾淨。豆芽洗凈，去皮。蔥切花，蒜搗成蒜泥
3把生抽、味精、鹽、醋放在碗里，調成調味汁，備用
4把醒好的面用擀麵杖擀平，在面片的中間用擀麵杖軋出一道印，將面按照前面軋的印兒撕開，取一條，雙手捏住兩邊，邊抻邊在案板上摔打，慢慢將面片抻開抻長
5鍋里放水置火上，水開後，把油菜，豆芽都焯熟，撈出，過涼水。撈出鋪在碗底
6煮麵。將煮熟的面撈出，放在菜碼上
7再放上蔥花、蒜泥，辣椒麵，倒上挑好的調味汁
8鍋里放油置火上，由5成熱時，把油潑在辣椒麵上。就可以開吃了
