【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋撻

簡介

【塔皮材料】黃油50克,糖粉20克,低筋麵粉100克,蛋黃1個(蛋清不要),鹽1克,撒粉用高筋麵粉少許,1/2小勺清水 【餡心材料】動物性淡奶油40克,奶油奶酪100克,糖粉30克,黃檸檬汁1小勺 【所需工具】烤箱,烘焙用紙(不粘布/油紙/錫紙),廚房秤,量勺,普通打蛋器,刮刀,粉篩,保鮮袋(保鮮膜),麵杖,7CM直徑齒形餅乾壓膜,裱花袋,叉子,蛋撻模 【製成品量】7.5CM直徑SN6065蛋撻模11~12個

原料

黃油 50克, 糖粉 30克, 低筋麵粉 100克, 蛋黃 1個, 鹽 1克, 高筋麵粉 少許, 清水 1/2小勺, 動物性淡奶油 40克, 奶油奶酪 100克, 黃檸檬汁 1小勺

步驟

1把低粉100克,糖粉20克,鹽1克篩入大碗。並放入已室溫軟化的黃油50克,用手搓捏混合。

2混合成酥鬆的菠蘿屑時,放入蛋黃稍微攪拌。接著再中間挖洞,倒入1/2小勺(量勺)清水。

3將麵糰放置案板上,用手掌往同個方向推壓搓揉,直到均勻混合。

4用保鮮膜或保鮮袋包住麵糰,放入冰箱速凍40-60分鐘。

5儘量使麵糰不至於凍太硬難以擀開,也不會太軟易裂的程度為宜。

6奶油奶酪100克室溫軟化,稍打散後放入糖粉30克,黃檸檬汁1小勺(量勺),攪拌成起司糊。

7倒入淡奶油40克攪拌均勻。

8將奶油奶酪糊裝入裱花袋備用。

9冷卻完成的麵糰,稍撒些高粉後,推壓成2毫米厚的面片,用叉在表面戳出氣孔。刷掉多餘麵粉。

10用7厘米直徑圓齒形餅乾模(圖中用了7CM直徑的SN6184菊花塔模)壓出薄片,放入7.5CM直徑塔模中貼緊內壁。

11擠入奶油奶酪麵糊

12放入預熱好的烤箱中層,180℃烤25-30分鐘。注意勿使表面烤焦。

13很可愛的小蛋塔,正好解決剩餘的少量奶油奶酪和淡奶油。

14雖然長相很像葡式蛋撻,但從內至外都有所不同。

15酥鬆外層佐以清新的奶油香微酸乳酪餡,一口一個。

小技巧

不建議使用口徑太小的模具,麵皮易裂。

有的同學喜歡用葡式蛋撻的塔皮來做,需要提醒的是,成品會是完全不同的東西了。就好像包子和月餅的區別。