簡介
【塔皮材料】黃油50克，糖粉20克，低筋麵粉100克，蛋黃1個（蛋清不要），鹽1克，撒粉用高筋麵粉少許，1/2小勺清水 【餡心材料】動物性淡奶油40克，奶油奶酪100克，糖粉30克，黃檸檬汁1小勺 【所需工具】烤箱，烘焙用紙（不粘布/油紙/錫紙），廚房秤，量勺，普通打蛋器，刮刀，粉篩，保鮮袋（保鮮膜），麵杖，7CM直徑齒形餅乾壓膜，裱花袋，叉子，蛋撻模 【製成品量】7.5CM直徑SN6065蛋撻模11~12個
原料
黃油 50克, 糖粉 30克, 低筋麵粉 100克, 蛋黃 1個, 鹽 1克, 高筋麵粉 少許, 清水 1/2小勺, 動物性淡奶油 40克, 奶油奶酪 100克, 黃檸檬汁 1小勺
步驟
1把低粉100克，糖粉20克，鹽1克篩入大碗。並放入已室溫軟化的黃油50克，用手搓捏混合。
2混合成酥鬆的菠蘿屑時，放入蛋黃稍微攪拌。接著再中間挖洞，倒入1/2小勺（量勺）清水。
3將麵糰放置案板上，用手掌往同個方向推壓搓揉，直到均勻混合。
4用保鮮膜或保鮮袋包住麵糰，放入冰箱速凍40-60分鐘。
5儘量使麵糰不至於凍太硬難以擀開，也不會太軟易裂的程度為宜。
6奶油奶酪100克室溫軟化，稍打散後放入糖粉30克，黃檸檬汁1小勺（量勺），攪拌成起司糊。
7倒入淡奶油40克攪拌均勻。
8將奶油奶酪糊裝入裱花袋備用。
9冷卻完成的麵糰，稍撒些高粉後，推壓成2毫米厚的面片，用叉在表面戳出氣孔。刷掉多餘麵粉。
10用7厘米直徑圓齒形餅乾模（圖中用了7CM直徑的SN6184菊花塔模）壓出薄片，放入7.5CM直徑塔模中貼緊內壁。
11擠入奶油奶酪麵糊
12放入預熱好的烤箱中層，180℃烤25-30分鐘。注意勿使表面烤焦。
13很可愛的小蛋塔，正好解決剩餘的少量奶油奶酪和淡奶油。
14雖然長相很像葡式蛋撻，但從內至外都有所不同。
15酥鬆外層佐以清新的奶油香微酸乳酪餡，一口一個。
小技巧
不建議使用口徑太小的模具，麵皮易裂。
有的同學喜歡用葡式蛋撻的塔皮來做，需要提醒的是，成品會是完全不同的東西了。就好像包子和月餅的區別。
