胡辣湯 0

原料

高筋麵粉: 500g, 海帶豆腐皮: 400g, 雞蛋: 2個, 豬肉: 300g, 高湯: 2升, 花生米: 適量, 青菜: 適量, 調料: , 蔥姜: 油, 鹽: 生抽, 芝麻油: 胡椒, 雞精: 香醋

步驟

1這一步是洗麵筋。 這一步是最難得,首先先把面和水混合成麵糰,一定要稀稀的,然後用力往一個方向攪動,不停攪拌五分鐘。 之後靜置30分鐘,接著,加水進去,然後手像洗衣服一樣不停的開始洗麵筋,直到清水變成面水後將水到處去留著備用。再加清水進去,重複這一步。直到麵糰變成麵筋,就可以將麵筋放在清水裡備用了。

2海帶提前泡發洗凈切絲。 豆腐皮切絲,花生米油炸後搗碎。 豬肉切丁。蔥姜切末。 香菜洗凈備用。

3炒鍋放油,爆香蔥姜蒜。 倒入肉丁炒香後加適量生抽提鮮。 之後依次加入,豆腐皮,海帶絲,花生米,翻炒兩分鐘後盛出備用。

4湯鍋加高湯煮開,拉薄之前洗好的麵筋團,然後一般放入鍋中一半留在手裡,來回擺動。這時,煮熟的麵筋就會落入鍋中,慢慢下入所有麵筋,並不是進行攪拌,不然麵筋會很大,形狀不好。 最後加入事先炒好的材料煮開。

5之前留下來的洗麵筋水,道去上面的清水,留下的就是天然的水澱粉咯。 攪拌一下倒入鍋中,一邊倒一邊攪拌。調出自己喜歡濃稠度。

6最後加入鹽,胡椒粉,雞精,打入雞蛋花。 出鍋加香菜和芝麻油,也可加香醋。 開吃吧!

小技巧

洗麵筋最難,如果嫌麻煩可以買現成的。但還是自己做的最好吃

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