胡辣湯(洗麵筋) 0

簡介

胡辣湯有河南版和陝西丸子胡辣湯等幾個版本,前幾天發這個菜譜時有朋友說希望能做的再正宗些,我就重新做了一次,這一次用洗麵筋的方法做河南口味的胡辣湯。

原料

花生 12g, 熟牛肉 一小塊, 醬油(老抽) 15ml, 海帶絲 20g, 麵粉 80g, 陳醋 5g, 乾絲 15g, 粉條 20g, 麻油 少許, 干木耳 5g, 胡椒粉 3g

步驟

1麵粉加45克水和成軟麵糰,放在一個大碗中,加清水,量要剛剛沒過麵糰,浸泡十分鐘。

2用水不停的揉抓麵糰,直到麵糰變小,顏色變成淡灰色,這時候麵筋就洗出來了。

3洗好的麵筋取出,洗麵筋的水不要倒掉,備用

4干木耳泡發後切成絲,熟牛肉切小丁。鍋內加一升清水,將牛肉丁放入。水開後,將麵筋撕成小塊丟入鍋中,再加入粉條、花生、海帶絲和乾絲煮開

5倒入洗麵筋的水,順時針方向攪拌

6煮沸後加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻,再煮一會,撇去浮沫即可。

7吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油

小技巧

1、正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的,湯頭也需要用十幾種香料熬制。自己在家為了方便,可以用現成的牛羊肉高湯或者清水代替 2、粉條最好使用紅薯粉條,比較耐煮
3、胡辣湯和酸辣湯的區別是,胡辣湯用洗麵筋的水產生粘稠,而酸辣湯是用水澱粉勾芡。 4、倒洗麵筋的水時,記得用筷子攪拌一下,因為澱粉會沉在碗底
5、胡辣湯燒的時候是不加醋的,只有在吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油
6、正宗的胡辣湯顏色是深棕帶紅色,紅色是紅花生皮煮出來的顏色,有些商販為了節約成本用紅曲米粉代替,所以自己做的湯是最放心的。

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