柴魚昆布高湯 1

原料

昆布1片,柴魚30g,水100㏄

步驟

1.鍋中加水放入昆布及柴魚片,用中火加熱。 2.慢慢煮至即將沸騰時(約90℃),將昆布取出,轉小火。 3.加入新的柴魚片,繼續煮至柴魚片的香味充分釋出(約2∼3分鐘),若有浮沫要撈除乾淨。 4.熄火後靜置片刻,讓柴魚片自然地沉入鍋底。 5.在濾網上鋪放紗布,濾除柴魚片,留下的清湯即是柴魚昆布高湯。

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