柴把桂魚 0

原料

主料:鮮桂魚,火腿200克,冬筍150克,水發香菇150克,香蔥250克,韭白150克,姜150克0芝麻油15克,味精1克,精鹽5克,紹酒25克,雞蛋清3隻,干澱粉15克,濕澱粉10克,蒜汁5克,雞湯50克,精菜油1000克(實耗100克),香萊10克,紅櫻桃2粒。

步驟

1、將桂魚開剖洗凈,切去魚頭、魚尾和前鰭,取出凈肉。切成8厘米長、0.3厘米寬的絲。 2、火腿、冬筍、香菇、生薑、韭白切成4厘米長的絲、放人精鹽、味精,拌勻人味。 3、魚頭、魚尾、前緒放人紹酒、精鹽、姜蔥汁俺約15分鐘。 4、魚絲肉放人紹酒、精鹽,味精、雞蛋清抓勻上漿。將蔥用開水悼一下,置砧板上,橫放魚絲2根,成「U」形,將冬筍、火腿,香菇、姜、韭白絲各一根,置「U」形中間,火腿絲在上(顯出白中鑲紅)捆成柴把形,共32把。 5、將菜油燒至5成熱,下人柴把魚滑溜,出鍋瀝油。鍋內留油25克,再倒人柴把魚絲,加雞湯、昧精、芝麻油、蒜汁顛勻,用濕澱粉調稀勾熒出鍋,在盤中整齊擺好作為魚身。將陀好的魚頭、尾、鰭窪熒過油後,人盤裝配成整魚穢徹魚頭上議櫻桃作眼睛,兩側配以香菜,即成。

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