班蘭千層蛋糕 1

原料

8寸戚風材料:, , • 材料(A): 新鮮班蘭汁 120g,粟米油 55g,低粉 120g,蛋黃 5粒, , , • 材料(B):蛋白 5個,細砂糖 80g, , , , , • 烤箱溫度::150度C,45分鐘, , , • 一般戚風做法, , , , , , , 班蘭餡:, , • 濃椰漿 (ayam brand)400g, , , • 新鮮班蘭汁 480g, , , • 白砂糖 95g, , , • Hoen Kwe Flour 綠豆粉 ( 綠色 ) 85g, , , • Agar-agar powder 燕菜粉 10g

步驟

1綠豆粉, 細砂糖和燕菜粉混合攪拌均勻,慢慢加入班蘭汁攪拌均勻。

2加入其餘剩餘材料混合均勻,用小火煮至濃稠及有小泡泡即可。

3把班蘭漿分成3等分,然後碗底部浸在熱水中防止班蘭餡變凝固。

4組合: 戚風蛋糕外層褐色部分用刀去掉,把8寸蛋糕旁邊修飾(比8寸小一些),然後分成3等片。

5將1/3班蘭餡倒入8寸蛋糕模,上面鋪上一層蛋糕片。

6再把第二份班蘭餡倒在第一層的蛋糕片面上,把蛋糕周圍的縫隙填滿,蛋糕面的班蘭餡用湯匙抹平

7最後把第三片蛋糕鋪上,把第三份班蘭餡鋪上,把蛋糕放入冰箱冷藏最少4小時,凝固後才取出裝飾。

小技巧

•100g的班蘭葉,加入約400g的清水打爛取汁,然後再取出一半的班蘭汁,慢慢加入清水,我邊加入清水,邊試味道,以防班蘭汁太苦。

• 班蘭餡不要煮得太濃,一滾就馬上熄火,最好還是流動狀態,會比較容易和均勻鋪在蛋糕表面上。