酥皮泡芙 0

原料

酥皮, 酥皮: , 黄油: 60 克, 糖粉: 55克, 高筋面粉: 65克, 泡芙皮: , 水: 300克, 黄油: 150克, 盐: 1克, 高筋面粉: 75克, 低筋面粉: 75克, 泡打粉: 2克, 鸡蛋: 5个, 卡仕达酱: , 牛奶: 250克, 糖: 60克, 低筋面粉: 10克, 玉米粉: 15克, 蛋黄: 3个, 黄油: 10克, 君度酒: 5克, 淡奶油: 300克

步骤

1制作酥皮 黄油,糖粉打至偏白色,不用打太发 加入过筛高筋面粉切拌均匀,搓长条状包保鲜膜放冷冻备用

2泡芙皮 先把粉类过筛备用 把水,黄油,盐煮至彻底沸腾后关火,一次性加入粉类,快速拌匀,再回温小火加热至底部有胶状后离火

32稍微降温后鸡蛋分次加入依次打匀,打至粘稠度呈倒三角形

4面糊装裱花袋,剪圆孔挤入烤盘

5把酥皮切薄片后放在泡芙皮上,入烤箱上200,下200,先10分钟,后降温上下火180继续烤20分钟

6卡仕达酱 1.牛奶,糖,黄油隔水融化 2.低筋粉,玉米粉,蛋黄搅拌均匀(太干可加少量牛奶搅匀) 3.1加2隔水加热煮至稠状 4.放冷加入君度酒,和打发好的淡奶油拌匀

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