原料
黄油: 60g， 糖粉: 40g， 低筋面粉: 77g， 黄油: 67g， 水: 166g， 低筋面粉: 87g， 鸡蛋: 126g（小号鸡蛋3个）， 淡奶油: 320g， 细砂糖: 42g
步骤
1先制作酥皮，将软化的黄油与糖粉混合。
2加入低筋面粉，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可。
3根据你将制作泡芙的大小把面团整形成圆柱形，包上油纸或保鲜膜，放冰箱冷藏。
4水、黄油混合，加热至沸腾。
5离火后，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒
6等泡芙的面糊稍冷却加入鸡蛋（分3次加入鸡蛋，差不多一次加一个，每次待鸡蛋液完全融入到面糊中再加另一个鸡蛋）
7观察面糊粘稠程度，搅拌到提起成倒三角即可。
8烤箱提前预热170°，把面糊装进裱花袋里。
9裱花袋口平剪，垂直挤在硅胶垫上，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有一定的间隔距离。
10将冷藏的酥皮取出，稍回温。切片，每片大约2毫米
11将切好的酥皮片盖在挤好的泡芙上。
12烤箱预热，上下火170°，大约25分钟左右，酥皮烤至上色即可，颜色不要太深。
13淡奶油提前打到七八分发。取专用泡芙花嘴，装入裱花袋，填上奶油馅。泡芙花嘴插入泡芙，轻挤注入奶油馅即可。
小技巧
1、泡芙面糊一定要冷却后加入鸡蛋，不然面糊温度过高会烫熟鸡蛋。 2、面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度，因此加最后一个鸡蛋时要观察面糊，酌情增减。 3、泡芙入烤箱后，在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。 4、如果没有泡芙花嘴用平常的圆孔花嘴也可以，先用筷子捅一个洞，然后挤入奶油馅即可。 5、烤好的泡芙如果当时不吃，可以用保鲜袋装起来放进冰箱保存一周左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用170度烤5分钟左右，重新把表皮烤至酥脆，然后挤入奶油馅就可以了。已经加入淡奶油馅的泡芙要尽快食用哦！
