台湾凤梨酥(纯凤梨馅) 1

原料

去皮菠萝肉: 1000克, 白砂糖或者冰糖: 155克, 水怡或者麦芽糖: 75克, 无盐黄油: 12克, 无盐黄油: 105克, 蛋黄: 55克, 杏仁粉: 15克, 糖粉: 35克, 盐: 1.5克, 低粉: 105克, 高粉: 30克, 奶粉: 30克

步骤

1海氏HK53多功能厨房一体机,是这个食谱中用的炒馅利器。

2制作凤梨酥内馅: 首先把去皮菠萝切成小块放进海氏HK53厨房一体机,用搅拌刀,转速4档,破碎1分钟即可,不需要打得特别细,这样炒制出来毛絮状比较明显。

3将打碎的菠萝肉放到纱布上或者筛网上,挤掉部分菠萝汁,保留一些在菠萝肉里边,可以良好的保存菠萝原本的糖分和菠萝的香味。

4将过滤好的菠萝肉再次倒进HK53,加入冰糖或者白砂糖,用搅拌头,全程设置30分钟,120°,L档就可以了(没有的就用不粘锅来炒)。

5待里面的水分挥发掉一些的时候,大约20分钟左右,加入糖浆和柠檬汁,继续加热搅拌。

6将菠萝馅炒至粘稠,(大约剩余4分钟的时候)可以根据自己的爱好调节下口味,喜欢偏甜一点或者偏酸一点,可以用白砂糖和柠檬汁来调整。然后加入黄油,待黄油慢慢稀释的时候,就可以出锅了。放入干净的容器放凉后冷藏,这样包制的时候比较方便。

7制作酥皮:提前准备好材料

8黄油软化,用电动打蛋器将软化好的黄油搅打一下,加入糖粉混匀之后,再中高速继续打发,以防糖粉飞溅。将黄油稍微打发至变白,微微膨发即可。

9将提前准备好的蛋黄分次逐步加入打好的黄油糊内,用打蛋器搅打均匀,至完全稀释所有的蛋黄液即可。

10将酥皮中的所有粉类过筛到搅拌均匀的黄油鸡蛋糊中,用橡胶刮刀将翻拌均匀成团就可以啦,盖上保鲜膜,放至冰箱冷藏(隔夜冷藏效果更好)

11包制凤梨酥: 跟包月饼的手法类似。包好后放进模具压平。 每个模具的大小不一样,所用的皮跟馅的大小也不一样,一般皮跟馅是1:1的比例。

12烤箱提前预热,上管175度,下管165度,烤制20分钟,放置中下层。烤制10分钟的时候,取出翻面继续烤,表面金黄色即可出炉。

13出炉晾凉,密封回油一下会更好吃。

14可以清楚看到纤维组织的纯正凤梨酥!

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