原料
主料：扒翅，靚蟹肉，高湯，蛋白6粒. 高湯料：老雞1隻(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒，煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯. 調味料：鹽，糖，味精，太白粉水調稀.
步驟
泡發魚翅：過程是用冷水浸6個小時，後用沸水慢火煲，至可以脫骨時，把魚翅撈起落清水中浸之，然後拆去魚翅的硬軟骨，和翅腳的皮臭肉等，魚翅再用沸水滾過，然後撈落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把魚翅再用沸水滾過，再漂冷，再浸清水，晚上再滾，再漂，再浸，在泡發魚翅整個過程中須花2~3天的功夫，這樣才能使魚翅本身夠水分和去凈臭腥味. 將泡發魚翅洗凈，再用高湯煨之1.5小時，加鹽，糖，味精，用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滾再下蟹肉即成"蟹皇扒翅".
