金蟹琵琶翅 0

原料

用料主料:水發魚翅300克、帶尾蝦10隻(約500克)、活母梭蟹750克配料:雞泥、雞蛋、蔥薑末調料:鹽、味精、胡椒粉、米酒、清湯、豬油、濕澱粉、雞油、色拉油

步驟

1、將魚翅梳好,取出翅針。蝦去皮留尾,背開一刀製成蝦排,腌制入味。活蟹取肉、黃,蒸熟切小塊。雞泥調製上勁。 2、小勺抹勻豬油,先放上蝦排,然後抹上雞泥,擺上魚翅,上籠蒸4分鐘至熟,成琵琶狀。 3、將琵琶翅一面拖蛋黃,入油鍋煎一下擺在盤四周,然後將蟹肉、蟹黃下鍋,加少許清湯、鹽、味精、胡椒粉炒一下,勾芡,淋雞油,盛在盤中間即可。

小技巧

製作關鍵 魚翅發制必須軟爛,要除去腥味。 選用梭蟹必須是母蟹,要鮮活。

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