秘制香辣魚 0

簡介

閒暇之餘專門做給爺爺的一道菜,並一舉成名,深受大家的好評!

原料

新鮮草魚1條(大約三斤左右),蔥段,薑片,料酒,花椒粉,辣椒粉,醬油,白糖,鹽各少許

步驟

1、將魚殺後洗乾淨,平放在案板上,用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋,在另一側做同樣的動作。然後把魚切成大小均勻的軲轆狀,放入一帶蓋的密封的盒子,同時加入上面那些所有的調料,蓋上蓋,腌制6-8小時(時間越長越好)。 2、取一小碗,挑出腌制魚時用的蔥段和薑片備用。 3、在裝有魚的盒子裡加入適量的澱粉。 4、取一平鍋,鍋內倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊。 5、魚炸好後取一乾淨的盤子把它揀出來,鍋里還有一些油,這時倒入小碗內的薑片和蔥段稍微炒一下,出香味即可,加入開水,放入魚塊,燉一會,湯汁快收干時出鍋擺入盤中即可。

小技巧

1、魚在炸的過程中不要總去翻它,剛開始放進去時用大火大約一分鐘後改小火,只要把鍋過一會轉一下就行,這樣它的火色就均勻一些,如果總是翻,魚肉就會爛,因為這樣腌的魚肉特別嫩。 2、炸之前一定要在魚身上裹上澱粉,這樣是為了防止它粘鍋。 3、洗魚時,因為魚身滑,可以在它身上倒上一些醋,就會很好洗,魚鱗很容易洗掉,而且還可以增加魚肉的嫩度,去除魚腥味。

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