原料
新鮮魚片: ， 食用油: ， 黃酒: ， 豆瓣醬: ， 生薑: ， 辣椒: ， 花椒: ， 桂皮: ， 八角: ， 香葉: ， 食鹽: ， 少許蛋清:
步驟
1將魚片片薄後，放入適量黃酒，食鹽，生薑以及雞蛋清，一起抓一下，碼味
2最關鍵的一步來裊～～熬＂秘制香油＂：食用油燒至5成熟，放入花椒，桂皮，八角，香葉，用小火熬約10分鐘，待用
3熱鍋，倒入一些＂秘制油＂，油熱後，放入備好的豆瓣醬，煸炒至出紅油
4往鍋里倒入開水，加入適量食鹽，（也可不加），待水沸騰後，滑入魚片，將魚片片片分散，大火燒，待半分鐘後，立即關火，倒入大碗內
5碗內放入適量干辣椒及蒜末
6稍微繼續加熱在一旁待用的「秘制香油」，加熱至滾燙，快速澆入盛有魚的碗內，即可
小技巧
豆瓣醬一定要炒香，紅油一出就成功一半，（因為那色香都具備了）澆上滾燙香油，和飯店沒差，更多的是吃的放心哈！ 另外，那辣椒事先無須炸過，因為那滾燙的油一澆上去，立馬就色澤紅彤彤了，絕對保證有賣相，有食慾！！！
