原料
凈仔公雞1隻約750克，雞蛋清3個，蔥結、姜塊各15 克，精鹽4克，醬油15克，白糖5克，調料包(內裝丁香5克，八角、肉桂、小茴香各2克)1個，菜籽油1500克，味精1克，濕澱粉10克。
步驟
1、將凈雞下沸水鍋內略燙至雞皮繃緊撈出，瀝凈水，蔥、姜拍松。 2、將雞身用5克醬油抹勻，下入六成熱菜籽油中炸至皮脆撈出。 3、將雞剁成塊，碼入碗內，放入蔥、姜、調料包、精鹽、醬 油、白糖入鍋蒸至熟爛取出。湯汁瀝入鍋內，去掉調料包、 蔥姜，翻扣在盤中。湯汁炒開，加味精，勾芡，澆在雞上。鍋內加水50克，將蛋清攪成泡沫狀，下入鍋中炒成雪花狀，澆在雞上即成。
小技巧
特點 肉質酥爛，咸鮮微甜，香氣濃烈。 操作提示 焯燙時要去凈膛內血污，旺火蒸製。
