紅酒燉牛尾 0

原料

牛尾: 500克, 紅葡萄 酒: 500毫升, 料酒: 30毫升, 老抽: 50毫升, 胡蘿蔔: 2根, 洋蔥: 1個, 桂皮: 1根, 香葉: 5、6片, 蔥: 2根, 姜: 6片, 糖: 25克, 鹽: 15克

步驟

1胡蘿蔔切滾刀塊,洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜3片,倒入料酒,放入洗凈的牛尾,用大火將水燒開,出現浮沫後撈出牛尾用清水反覆沖洗乾淨;

22、另起一鍋加入少許油,放入一半的洋蔥塊,炒到洋蔥變成褐色,然後放入洗凈的牛尾一起炒出香味.

3放入老抽、香葉、桂皮,炒到上色。

4倒入紅酒,加水沒過牛尾表面,加入白糖、餘下的薑片,用大火將湯汁燒沸,然後加蓋用中小火慢慢燉1.5小時;

5鍋中湯汁減少到一半,用筷子扎牛尾感覺很柔軟時,放入餘下的洋蔥、胡蘿蔔,加入鹽。

6加蓋燉20分鐘,湯汁收濃即可起鍋。

小技巧

1,這道菜里的紅酒很隨意,可多可少,視自己的喜好而定。紅酒經過長時間燉煮之後,味道已經被牛尾吸收,酒精也隨之蒸發,不要擔心會醉,留下的反而是香醇的味道和紅艷的色澤; 2,老抽也有上色的作用,如果菜里添加的蔬菜較少的話,鹽的用量就要減少,可以最後放。

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