生菜脆豬腰 0

原料

豬腰: 一付, 生菜: 8兩, 蔥、姜、蒜: , 鹽、糖、耗油、黑胡椒、水澱粉:

步驟

1先做一個汁,把蔥姜蒜切片或者拍碎,放在清水裡,加入鹽和胡椒粉,用手給蔥姜蒜都做個按摩,讓他們的汁充分的釋放到水裡。倒入鍋中,加入料酒,燒開後,改小火稍微煮一下,倒出鍋放涼待用。

2下面是處理豬腰,豬腰裡面的腰騷已經被好心的豬肉店老闆給處理好了,直接把豬腰片成一毫米厚度的片。 然後就是用水清洗,必須要把豬腰洗乾淨,否則成品中會有很重的騷味。用手反覆的按摩,讓豬腰把其中的味道全部釋放出來。要不停的換水,圖片是我洗了六次後的樣子。

3清洗好的豬腰放入,第一步做的汁中浸泡10分鐘左右,主要也是為了去除豬腰中的腥騷的味道。

4生菜清洗乾淨後,快速清炒,就放一點點鹽調味,裝盤。當然如果喜歡吃生的可以不過水,我是給小朋友吃的,都是熟的。

5將泡在調味水裡的豬腰繼續清洗,洗到水清為止,需要挑出裡面的蔥姜蒜。 準備開水、冰水各一盆,水開後將豬腰倒入水中,豬腰變白後立刻撈出,放入冰水中。 倒出鍋中的水,重新放一點點水,加熱鹽、糖、耗油、香油調味,用水澱粉勾芡,可以稍微芡厚點,關火,下豬腰拌勻後出鍋。

小技巧

試了一下,豬腰可以切得更厚一點,控制在2毫米的厚度,這樣口感會更好一點。 豬腰的處理,最重要的就是清洗了,這是最最重要的。

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