筍椒煸泥鰍(最好吃的泥鰍做法,強推!) 0

原料

泥鰍: , 辣椒: , 筍乾: , 生薑: , 蒜頭:

步驟

1泥鰍剖好,洗凈。把泥鰍放砧板上,剖好的刀口朝下,用菜刀拍泥鰍的背,使泥鰍肚子兩遍的肉朝外展開。把泥鰍切寸長的段,這時可見橫斷面呈w形。

2筍乾用水洗掉浮鹽,撕開,再水裡泡一會兒,泡掉筍芯子裡的鹽,讓筍乾不要鹹得過分。泡好後,擠干水分,切成寸長的段。如果筍乾比較粗,需要把筍乾縱向撕開,多撕幾次。

3辣椒切絲,姜切絲,蒜頭剝皮後用菜刀拍一下

4起油鍋,油要比一般小炒多一倍,放蒜頭和薑絲爆香

5下泥鰍煸炒,待泥鰍有點變黃,盛起備用

6鍋內再略添點油,下筍乾翻炒

7待筍乾水分煸干,下辣椒煸炒

8辣椒略翻炒後,下泥鰍,一起翻炒,炒上三五分鐘即可出鍋。因為筍乾是鹹的,所以最後要不要加鹽,視筍乾的鹹淡確定。如果筍乾比較咸,之前煸炒中,已經炒出了很多鹹味,則最後不加鹽也可,反之則適量添一點。

小技巧

(1)挑泥鰍的時候,要挑肚皮不大的。因為肚皮大的泥鰍多半帶籽,這樣的泥鰍肉不肥。 (2)泥鰍在切前拍一下,可以使泥鰍腹部的肉翻出來,便於炒的時候入味。 (3)這裡用的筍乾是天目山筍乾,就是很咸,外面粘著很多鹽,筍乾顏色呈現淡青白色那種。天目山筍乾的咸鮮味在這裡對泥鰍的作用比較大。 (4)辣椒買多辣的,視自己的吃辣程度而定。喜歡辣的,買辣一點的,個人覺得辣一點更好吃。如果完全不能吃辣,買青椒也是可以的。這裡主要取辣椒的清香。

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