荷包加吉魚 0

原料

加吉魚: , 肉餡: , 香菇: , 蔥姜: , 辣椒: , 蒜: , 老抽: , 生抽: , 料酒: , 鹽: , 香油:

步驟

1豬肉餡里加入一小勺生抽、少許料酒、一點鹽、一勺油、半勺香油攪拌均勻,腌制10分鐘

2蒜切片,部分蔥姜切末,剩餘蔥姜切絲,香菇切丁備用。將蔥薑末加入豬肉餡里,香菇也放入,攪拌均勻

3加吉魚颳去魚鱗,開膛括肚,去掉內臟,清洗乾淨,然後撒入一勺鹽腌制半小時

4將豬肉餡填入腌好的加吉魚腹中,然後用針線縫上,恢復魚身的完整

5鍋里放適量油,油熱後將辣椒片和蒜片下鍋煸香,將魚放入鍋中,兩面煎一下,加入半鍋開水,加入一勺白酒,加入適量老抽上色,撒入薑絲,蓋上鍋蓋,小火燜燒30分鐘

6然後加入蔥花,接著悶燒10分鐘,直到鍋中湯汁收緊,即可關火

小技巧

1、肉餡要提前腌制,然後加入蔥姜,加入香菇可以使肉餡的口感更豐富 2、魚收拾乾淨後,用鹽提前腌制,這樣燒魚的時候不需再加鹽了,魚肉更入味 3、縫合魚肚的時候,針腳可以密實些,原則是不漏肉餡、不散開 4、燒魚的時候要用開水燉煮,熱脹冷縮不解釋,加入白酒起提鮮的作用

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