五香醬牛肉 0

原料

牛腱子: , 黃干醬: , 花椒: , 八角: , 桂皮: , 丁香: , 草果: , 豆蔻: , 小茴香: , 砂仁: , 料酒: , 生薑: , 京蔥: , 生抽: , 老抽:

步驟

1牛腱子肉改刀,切大塊,浸泡清水中6-8小時,每1-2小時換次水。拔出血水。

2熱鍋,小火,焙乾花椒

3取一個凈盆,將牛腱肉放入,生薑片、蔥段、料酒、鹽及焙乾花椒放入,揉搓給肉按個摩,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一天一夜。

4鍋內放清水,將腌好的牛肉冷水入鍋。大火燒開,撇去浮沫,2-3分鐘撈出。

5黃醬放入碗中,倒水調勻,濾除渣質備用。香辛料沖洗放入茶包備用。

6取砂鍋,倒入開水、老湯、醬湯、香辛料包、料酒、白糖、生抽、老抽、蔥段、薑片、牛腱肉。大火燒開,轉小火燉2-3小時,以筷子能扎透為宜,閉火。自然放涼,浸入湯中一天等待更好入味。如果天熱,請放冰箱裡。

7撈出控干,切片食用。

相關菜譜