醉大閘蟹 0

原料

大閘蟹: 4隻, 55度以上白酒: 500ml, 蔥 姜 花椒: , 醬油 黃酒 醋: , 糖 鹽:

步驟

1用刷子清洗螃蟹外殼後,放入加鹽涼開水中,吐沙約一小時。

2蔥結、薑片、花椒適量,加水、醬油、糖燒開,加入黃酒、少許醋和適量鹽調整味道,再次燒開後,製成滷汁。口味比醉蟹的期望口味可略更濃些。

3蓋鍋蓋關火(或趁燙倒入用於醉蟹的容器,加蓋),放涼。

4在吐沙鹽水中再次深度清洗螃蟹,包括剝開臍部洗刷、拆開捆蟹繩洗刷蟹腳和螯。清洗後的螃蟹在乾淨涼開水中漂洗後,放入盛著白酒的帶蓋容器。此時螃蟹很活躍,容器蓋最好帶固定。(注意,漂洗水儘量甩干,白酒要浸沒螃蟹口部,最好是整體浸沒。) 待蟹昏死無力,即可用乾淨筷子夾出,放入做好的滷汁中。

5等待醉昏時,可清洗下一隻螃蟹;漂洗容器也最好帶蓋,以便在兩蟹交接時,臨時存放後蟹。所有蟹依次醉昏,全部放入滷汁。

6用乾淨筷子調整滷汁容器中螃蟹的位置,儘量全部浸沒。最後在滷汁容器中再均勻撒上適量白酒,蓋好蓋子,放入冰箱滷製。

7約3-7天後可取出食用。(如果滷汁無法浸沒所有螃蟹,可每天調整一次螃蟹位置,力求每隻螃蟹都能被滷汁浸透。)

小技巧

白酒浸能初步減少螃蟹攜帶細菌,但無法徹底滅菌及寄生蟲。故滷製過程都要低溫抑菌,並觀察滷汁是否乾淨無渾濁或異味;滷製過程至少三天以上,也可破壞寄生蟲生活環境,儘量殺死寄生蟲。

相關菜譜