清蒸大閘蟹 0

原料

大閘蟹: 不限, 薑片: 4-6片, 紫蘇: 幾片, 黃酒: 適量, 蘸料: , 薑末: 若干(多些), 鎮江香醋: 適量, 白糖: 適量, 清水: 少量

步驟

1清洗大閘蟹(略)

2鍋中放水燒開,下薑片、紫蘇、黃酒,將大閘蟹底朝天的的入水中,時間在半分鐘-1分鐘左右撈出,此步驟的目的是為了充分去腥。

3放上籠屜,將大閘蟹底朝天放在籠屜上蒸,時間根據季節和蟹大小定。3兩左右的蟹在9月份蒸12分鐘,以後適當加長到15分鐘。關火後我一般會燜4、5分鐘出鍋。

4製作蘸料:將薑末的入鍋中,加少量清水和適量糖燒開,攪拌至糖完全融化,小火略煮,加入適量鎮江香醋,再開立即關火,放涼即可。

小技巧

1、大閘蟹底朝天蒸是為了使蟹黃流入蓋中,不至於流失; 2、醋稍煮去酸,使口味柔和,但時間不能長,會散去酸味; 3、蘸料用的薑末推薦去皮,可以最大程度的驅寒,因為姜皮會中和一定的熱性。

相關菜譜