花開富貴 0

原料

海蜇頭: 200克, 生抽: 1大匙, 老醋: 2大匙, 白糖: 1/2大匙, 香油: 0.5大匙, 蔥末: 1/2小匙, 蒜末: 1/2小匙, 薑末: 1/2小匙

步驟

1海蜇頭放清水裡浸泡5—6小時,順著蜇瓣掰成小塊備用

2蔥末放小碗內,1大匙油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內,使蔥末發出香味,製成蔥油

3將海蜇頭濾去水,用笊籬盛好,澆入80℃的沸水燙兩下,立即放入冰水中置涼

4將瀝干水的海蜇頭加入其餘調味料,並淋入香油、蔥油裝盤。裝盤時可將海蜇頭擺成牡丹花型

小技巧

1、海蜇頭用沸水燙制時,水溫不宜過高。水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。 2、做涼拌海蜇頭的時候可以稍為多放一些醋,這樣吃起來會比較開胃。 3、在浸泡海蜇絲時,要勤換水,才能使得海蜇內所含鹽及明礬去掉。

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