紅綠系列2-綠崖紅流 0

原料

西蘭花: 半顆, 土豆: 1個, 雞肉丁: 2兩, 蘑菇丁: 2兩, 紅蘿蔔丁: 小半根切丁, 油,鹽,生抽,老抽,五香粉,: 若干, 蔥末: 1兩

步驟

1土豆切大塊蒸熟,搗成泥狀,加香油,鹽,生抽拌勻待用。

2西蘭花切成小朵,留出長短不一的杆,下熱水煮熟呈嫩脆撈出待用,煮前水中加入薑片3片,花椒粒6或7粒。

3鍋中倒油,油熱倒入肉丁,炒至七成熟,加鹽,老抽炒勻,加入蔥花及五香粉,炒兩下再加入紅蘿蔔丁和蘑菇丁,稍加水炒兩下,加入番茄醬再翻炒後加水淹沒,水開慢燉至濃稠停火,也可加粉面勾茨,色澤更好。

4把土豆泥分成一多一少兩份,分別碼在盤中,用筷子調整成山形,再將西蘭花按多少高低插在土豆泥山上。如圖。

5將稠丁湯澆入空白處整形,完成。

小技巧

湯的顏色儘量紅會好看,土豆泥山要厚,好插花,濃湯用來拌食土豆泥,也可佐歺主食,如饅頭,花捲,米飯等。?

相關菜譜