快手綠豆沙(紅豆沙) 0

原料

綠豆或紅豆: 200g, 水: 500g(用來泡煮豆子,自己斟酌,水多點曬豆沙比較好壓), 砂糖: 60g, 玉米油(花生油): 20g, 黃油: 20g, 麥芽糖: 一勺(可加可不加)

步驟

1綠豆浸泡在冷水中5個小時左右

2將泡好的綠豆倒入高壓鍋內,加入煮米飯的水量,即水沒過綠豆兩三毫米,用煮飯的程序,煮好後可以燜一會。

3將綠豆至於曬網上,底下放上大小合適的盆子,用飯勺碾壓綠豆

4得到一碗綠豆皮和大部分細膩的綠豆沙,黏在曬網底部的綠豆沙可以用橡皮刮刀刮下,碾壓過程中綠豆過於粘稠可以取出 ,並加入適量水攪拌均勻再倒入曬網碾壓

5將玉米油,黃油放入鍋中,開小火,加入白砂糖融化。倒入綠豆沙攪拌均勻,繼續用小火翻炒至粘稠度合適為止,如果有麥芽糖的可以加一勺繼續翻炒,最後可以手捏成型的程度,便於包餡用。

6加入麥芽糖後會變稀,翻炒到能將豆沙在鍋中堆起不滑落即可。煮好的綠豆沙可以做麵包餡,冰皮月餅餡,廣式月餅,酥皮綠豆餅……很好用,綠豆營養又清熱解毒,夏天吃很棒

小技巧

1.綠豆沙翻炒時火一定要小,並不停攪拌,以免糊掉。 2.糖的用量根據個人口味加減,可以邊翻炒邊試甜度,以決定用量。 3.豆沙餡放涼過後會稍微稠一點,所以不要翻炒過度。 4.此方法是連皮一起煮的,所以豆沙成草綠色,如果想要黃色豆沙,可以用去皮綠豆。 如果做紅豆沙則需要連皮一起顏色才會紅。

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