梅乾菜燒芋兒 0

簡介

成都的梅乾菜燒芋兒與濃油重醬的葷菜和清湯掛水的素菜不同,白嫩的小芋兒籠罩在一層紅亮的鮮湯中,辣辣的滋味中蘊藏著淡淡的梅乾菜清香,枚枚精巧細緻、粑糯回甜。熱量標註:此菜熱量為138千卡/人

原料

(成都菜),小芋頭300g(南方多叫作芋奶),梅乾菜100g,郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml),雞湯800ml,生抽1湯匙(15ml),姜1塊,香蔥花1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)

步驟

小芋頭洗凈表面泥沙,削去外皮,再用清水沖洗乾淨。 梅乾菜放入溫水中浸泡10分鐘,再用清水反覆瓢洗去泥沙。姜去皮,切成菱形片。郫縣豆瓣醬用刀剁碎。 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將薑片放入爆香,隨後放入郫縣豆瓣醬,用小火翻炒出紅油。 鍋中放入小芋頭和雞湯,大火燒沸後再放入梅乾菜、生抽和鹽,轉小火加蓋慢慢燜燒20分鐘,待鍋中湯汁漸稠。 最後將梅乾菜燒芋兒盛入盤中,撒入香蔥花即可。

小技巧

芋頭可能會對一些人的皮膚產生過敏反應,所以在削皮的時候,要格外小心,或戴上一次性手套加以預防。

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