老丁的私房菜-新疆大盤雞 0

原料

雞腿肉: 2個, 土豆: 2個, 青椒: 1個, 紅椒: 1個, 洋蔥: 半個, 蔥姜蒜: 少許, 八角(大料): 1個, 香葉: 2片, 老抽,生抽,料酒,鹽: 少許

步驟

1雞腿肉,剔骨,切塊,也可以用整雞切塊。鍋里加入涼水,放入幾塊,加入幾片姜,一點料酒,焯水,打掉沫子

2土豆剝皮切塊,青椒、紅椒切塊,洋蔥切絲備用。

3熱鍋涼油,可以多放一點油,加入蔥花、薑片、蒜片、1個八角、2片香葉炒香,然後加入第一個步驟里焯過水的雞肉,略微翻炒後加入老抽調色,然後沿鍋沿下一些料酒去腥。

4加入高湯(如果沒有高湯可加入水),至少沫過雞肉,如果後面需要下面可以多放一點。然後加入醬油,鹽,一點點糖,胡椒粉調味(味道根據個人口味);開鍋之後加入土豆,中火燉到土豆酥爛,15分鐘左右。

5加入青椒、紅椒、洋蔥,大火翻炒略微收汁即可裝盤。 如果喜歡吃面的可以另起鍋煮白水面,將煮熟的面下入菜湯汁中,然後一起上盤,也非常美味。

小技巧

1、雞肉焯水一定要冷水下鍋,慢慢加溫,這樣可以逼出雞肉里的血水 2、下料酒需要沿鍋沿一圈下下去,這樣蒸汽起來可以帶走腥氣。 3、如果要下面,一定要多點湯汁。

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