新疆大盤雞 0

原料

三黃雞: 一隻, 土豆: 3個, 青椒: 3個, 洋蔥: 非必需, 花椒: 適量, 八角: 三個, 桂皮: 三塊, 麻椒: 適量, 香葉: 五六片, 草果: 兩個, 干辣椒: 適量, 老抽: 適量, 白糖: 適量, 大蔥: 一根, 姜: 一塊, 蒜: 四瓣, 辣皮子: 小半碗, 白酒: 適量, 啤酒: 適量, 鹽: 克, 五香粉: 適量, 以下是麵條的做法哦: , 麵粉: 500克, 水: 230-240克(基本是2:1), 鹽: 冬天7克,夏天5克, 先說麵條部分:

步驟

1    先把做麵條的工作準備好,醒面的時候就可以去準備其他的配料了~畢竟我是珍惜時間的好孩子     麵粉我用的是高筋粉,麵條更加筋道,普通麵粉也可以呦……富強、五得利、雪花都可以

2   加水和鹽用筷子攪成雪花狀,麵粉和水基本是2:1,不過具體的還要看你的麵粉的吸水性,每個麵粉都有它的脾氣的~

3     揉成粗糙的麵糰,用保鮮膜蓋上醒20分鐘,醒面就是放在那不動它→,醒面20分鐘以後,就可以揉成光滑的麵糰,我們一起來三光~面光、手光、盆光

4看?️一個光滑的麵糰

5     然後掐條,順一個方向揉面,以便麵糰成筋。刷上油,放在保鮮盒裡,蓋上蓋子,放置至少一個小時待用,讓它充分做好下鍋的準備~所以我會攢好多盒子,這個時候就有大用處了。      至此,麵條的準備工作已經完成了✅ 以下是雞肉的處理~

6這是所有的材料

7     雞肉最好是三黃雞,沒有也可以用雞腿或者土雞,我的半隻土雞是捨不得用來做大盤雞的,因為貴啊,用它煲湯才是真正的物盡其才……

8   不喜歡焯水,用冷水加料酒浸泡兩個小時,拔去裡面的血水就可以了,當然你時間緊,也可以焯水,焯水一定要冷水下鍋?

9  蒜水和生薑水就是蒜和生薑剁成末,加入水浸泡就可以了。    覺得煩可以買神器,不過我還是崇尚一把菜刀走天下?

10     新疆辣皮子醬製作,本來要用正宗新疆辣皮子,沒有的話,就用普通的線椒就可以了,白酒和啤酒泡辣椒,大火煮開,然後剁成醬就可以了。      所以我常備的二鍋頭是用來做菜的,不是解愁的哈哈

11      土豆和青椒切滾刀塊,什麼叫滾刀塊,自己去搜吧……        不然土豆你也可以切片,不過滾刀塊可以長時間燉,土豆不會燒沒了。        

12     關鍵的一步,炒糖色,油和白糖是1:10比例,中小火熬到白糖變成棕紅色,冒出小泡,不會炒糖色的可以用水炒。       炒糖色是為了上色好看,你也可以不炒,用老抽上色,但是老抽上色是暗紅,不是亮紅色……我是顏控

13      快速倒入雞肉翻炒,裹上糖色,然後倒入香料和蔥,這個香料,八角、桂皮、花椒、麻椒、草果是必須的,因為我比較喜歡香茅草的味道,所以放了香茅草,香葉也同樣不是必須的昂。       至於這個香料是我去賽里木吃大盤雞,從大盤雞里吧啦出來的,所以吃飯一定要留個心眼,注意飯店的擺盤和用料,回家就可以自己研究了哈~

14     加辣皮子翻炒後,加入土豆翻炒,再加入生薑水,主要是去腥~

15       倒入熱水,一定要是熱水,做肉菜一定要添加熱水,冷水會讓肉縮起來,口感會不好。      大火燒開加老抽,五香粉和花椒粉,因為之前放了花椒和麻椒,不喜歡太麻的,不要加了,超喜歡吃辣的可以加點辣麵子。然後再加鹽,適量,這個就憑感覺走了~我很正經的

16     這是加五香粉的圖~補一張      接著攪拌均勻,轉成中小火燉吧~      這時候可以打掃一部分垃圾,基本每次炒完菜,廚房也就乾淨了,不喜歡亂糟糟的廚房。      今天還去做了炸雞飯給五個寶寶,所以充分利用時間~

17    雞肉快熟了,開始下面,醒好的面用擀麵杖擀開,中間用擀麵杖壓開,這樣拉麵出來,從中間劃一下就是兩條面,有沒有很神奇~哈哈,我覺得煮麵條人人都會,就不放過程圖了~

18     雞肉熟了,土豆軟了,大火收汁到自己想要的程度,然後放入青椒,也可以放入洋蔥,新疆叫皮芽子,斷生就可以了,出鍋前倒入蒜水,燜一下~       乘出來,倒在面上,撒上芝麻~都說了我是顏控

19      開吃吧,五種顏色充分調動你的味覺,每一根麵條都裹上湯汁,土豆入口即化,再來一塊雞肉~亞克西      上大學去吃,每次都要喊,老闆老闆,再加一條面,完全上癮的節奏~聊咋了

小技巧

該說的前面已經交代清楚了~ 希望這道大盤雞成為你的拿手菜~ 不敢保證是最正宗的,不過很好吃,也是我潛心研究的結果~ 謝謝你能看完~

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