新疆大盤雞 0

原料

雞或雞腿或雞翅: 適量, 土豆: 適量, 西紅柿: 適量, 洋蔥: 適量, 青椒: 適量, 花椒、蔥、姜、蒜、燉肉料(八角、桂皮、香葉等)、小紅尖椒: 適量, 豆瓣醬: 兩勺, 生抽、料酒: 適量, 糖: 適量, 麵粉: 適量

步驟

1雞剁小塊。 雞肉+薑片+料酒飛水兩三分鐘,撈出沖凈、晾乾,備用

2起油鍋。 加比炒菜多3倍-5倍的油,燒熱,下花椒炸香,撈出花椒

3加糖。 糖熬至棕色,倒入晾乾備用的雞塊,大火翻炒至雞肉湯汁變干,變紅。

4加蔥姜蒜、燉肉料、小紅尖椒繼續翻炒,翻炒中+料酒+生抽

5繼續翻炒,加兩勺豆瓣醬(無所謂哪一種豆瓣醬)

6加開水,沒過雞肉。燒開。

710-15分鐘後加土豆塊,加番茄塊(番茄塊也可以雞肉翻炒的時候加,湯汁特別酸甜)

815-20分鐘後加洋蔥,大火收汁2-3分鐘

9加青椒,一分鐘後起鍋。

10手擀麵和面:冷水+鹽適量+麵粉,醒20分鐘,繼續揉面10分鐘,醒10分鐘。面比餃子面要硬,不然面沒有嚼勁,擀開圓形,撒薄面,摺疊,切條,下鍋。 扯麵:和面與手擀麵同,醒面時間要長。第一次醒面後揉面,面揉小長條,刷薄油,繼續醒面1小時或者更長(時間長扯的容易) 醒好,長條按扁,筷子中間壓一下,拿起面兩端,開扯,然後從中間撕開,下鍋

小技巧

我用電磁爐,所以本菜譜的時間是電磁爐的時間。 啊啊啊,忘記了最重要的!!!!其他菜譜加的都是啤酒,我第一次做也加了啤酒,好苦苦苦苦,反正很不習慣啤酒的味道。這次換成料酒和水,味道好太多了。 番茄加與不加還是有差別的,第一次做加了番茄沙司,特別難吃。 起鍋前10分鐘要嘗一下鹹淡的,我加了生抽和豆瓣醬,可還是特別淡,又補的鹽,出鍋加鹽雞肉不易入味 揉面時間要長,麵條更勁道 扯麵出鍋抓緊吃,不然坨的特別快啊

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